5 g de xelatina en follas
Gfolla de elastano,tamén coñecida como xelatina en follas, é unha lámina fina transparente. A especificación comúné 5 g, 3,3 g, 2,5 g e 2 g.
É un tipo de goma (coagulante) extraída do tecido conxuntivo animal(principalmente pel de vaca ou de peixe), o compoñente principal é a proteína. Debe poñerse en remollo en auga fríaantes do uso e debe fundirse por riba dos 80 ℃. Se a acidez da solución é demasiado alta, non é doadoconxelar, e o produto acabado debe gardarse no frigorífico. Terá unha excelente durezae elasticidade.
A folla de xelatina ten moitas vantaxes, como alta transparencia, inodoro e insípido, rápidovelocidade de fusión, fácil de operar e forte coagulación do xel. Segundo a súa característica, adoita usarsepara facer pudin de xelatina e mousse. Para o pudin de xelatina, recoméndase xeralmente traballar nunha proporciónde 1:16; Para a mousse, 10 g de follas de xelatina para un pastel de mousse de 6 polgadas, 20 g de follas de xelatina para un pastel de mousse de 8 polgadas.
Condicións de almacenamento:Evitar a calor, a humidade e o contacto con obxectos malolientes unha vez pechado; selar despois de abrir para evitar a luz forte, a humidade e os danos causados por insectos.
