ORIXE DA XELATINA
Modernoxelatinaa industria leva centos de anos mellorando os métodos de extracción de xelatina para mellorar o rendemento, reducir os residuos e mellorar a calidade e a seguridade;Ampliar funcións e aplicacións para mellorar o valor nutricional en múltiples campos.
Este é un gran traballo.Non hai dúbida de que os nosos antepasados das covas se verán conmovidos por ela.Aprenderon a ferver peles e ósos de animais hai 8000 anos e fixeron un pegamento útil para facer roupa, mobles e ferramentas.A xelatina naceu nas covas daquela época.
Moitos séculos despois, os antigos exipcios decatáronse de que algún caldo de ósos se podía comer despois do arrefriamento.Por iso, a xelatina naceu como alimento no delta do Nilo hai 5000 anos.Unha especie de comida directamente relacionada coa receita da avoa para ferver sopa de polo dános comodidade nunha fría noite de inverno!
Do mesmo xeito que os maiores na casa cociñan os ósos na sopa, ou notan a marmelada como substancias que quedan no prato de forno de polo asado ou de porco cando cociñan comodamente na cociña, saberán que a xelatina se liberará na marmelada ou na auga do zume.Este é un proceso de cocción convencional.
Cando cociñas carne con óso ou pel, en realidade estás procesando este coláxeno natural en xelatina.A xelatina da bandexa de polo á prancha que comes na casa e a xelatina en po que se usa na comida están feitas das mesmas materias primas.
Noutras palabras, a xelatina pódese hidrolizar cuantitativamente a partir de coláxeno natural como Rousselot, grazas ao refinamento, escala e estandarización durante séculos.
En termos de escala de produción industrial, cada proceso desde o coláxeno ata a xelatina é independente e perfecto (e suxeito a unha estrita supervisión).Estes pasos inclúen pretratamento, hidrólise, extracción de xel, filtración, evaporación, secado, moenda e cribado.
Hora de publicación: 26-ago-2021
