COMO FACER UN FUDGE
Azucre branco 30-40 partes, xarope de conversión 10-15 partes, xarope de amidón 30-40 partes, xelatina seca 4,5 a 7,5 partes, po seco 5 a 10 partes, ácido cítrico 0,4 a 0,6 partes, citrato de sodio 0,075 a 0,9 partes
Os pasos son os seguintes:
1. Facer pasta en po seco: a materia prima do po seco limpo divídese en po para menos de 100 propósitos, e despois mestúrase en pasta cun pouco de auga quente a 80 °C;
2 xelatina: co peso da xelatina seca 2 ~ 3 veces a auga, a xelatina empapada, quentando ata que todo en sol, mentres quente para engadir pasta seca en po, pasta en po seca e cola mestura ben e despois condensar nun certo grosor de xelatina, cortar en anacos pequenos;
3 azucre: o primeiro azucre disolverase, e despois engadirase xarope de amidón e xarope de conversión, para que se disolva todo, filtrando o azucre, o azucre non se pode engadir no proceso de xelatina, ata que o xarope ferva, a temperatura de ebulición do xarope é de 115 ~ 120 °. C, pode deixar de ferver o azucre, arrefriar;
4. Mestura e repousa: cando a temperatura do xarope arrefríe a uns 100 °C, engade xelatina e mestura, despois engade ácido de cal e citrato de sodio, mexa lentamente de forma uniforme e pásase despois de axitar, para que as burbullas do xarope se reúnan. a superficie do xarope, e despois desnatada;
5. Moldeo:
(1) derramado molde de molde, xarope despois de estar en pé, ou en estado líquido, e ten unha certa liquidez, pode ser moldeado método de moldaxe de molde;
(2) Cortar a moldura, o xarope despois de estar en pé arrefríase e condénsase nun determinado grosor e, a continuación, corta a moldura, a moldaxe de corte está de acordo coa forma e o tamaño necesarios do corte;
6. Embalaxe de mestura de area: vertendo moldes de doces brandos, peneirando o amidón, eliminando a superficie do azucre do molde en po, mesturando area, con partículas uniformes de azucre branco fino para axitar, para que se pegue á superficie do molde. doce brando.
Hora de publicación: Dec-01-2021
