COMO FACER FUDGE
Azucre branco 30-40 partes, xarope de conversión 10-15 partes, xarope de amidón 30-40 partes, xelatina seca de 4,5 a 7,5 partes, po seco de 5 a 10 partes, ácido cítrico de 0,4 a 0,6 partes, citrato de sodio de 0,075 a 0,9 partes
Os pasos son os seguintes:
1. Facer pasta de po seco: a materia prima do po seco e limpo rómpese en po para menos de 100 propósitos e logo mestúrase en pasta cun pouco de auga quente a 80 °C;
2 xelatinaCon xelatina seca de 2 a 3 veces o peso da auga, mergulla a xelatina e quéntaa ata que estea completamente integrada na solución. Mentres estea quente, engádese a pasta en po seca, a pasta en po seca e a cola, mestúranse ben e logo condénsanse ata obter unha xelatina dun certo grosor e córtanse en anacos pequenos.
3 azucre: primeiro disolverase o azucre e, a continuación, engádese o xarope de amidón e o xarope de conversión para disolver todo. Filtrar o azucre. Non se pode engadir azucre durante o proceso de xelatina. Ata que ferva o xarope, a temperatura de fervura do xarope é de 115 a 120 °C. Pódese deixar de ferver o azucre e arrefriar.
4. Mesturar e deixar repousar: cando a temperatura do xarope arrefríe a uns 100 °C, engadir a xelatina e mesturar, despois engadir o ácido limaco e o citrato de sodio, remover lentamente e deixar repousar despois de remover, de xeito que as burbullas do xarope se acumulen na superficie do xarope e logo se espumen;
5. Moldurado:
(1) Moldeo por moldeo de vertido, xarope despois de repousar ou en estado líquido, e ten unha certa liquidez, pódese moldear por método de moldeo por moldeo fundido;
(2) Moldaxe por corte, o xarope despois de repousar arrefría e condénsase ata un certo grosor e, a continuación, moldéase por corte, o moldéase por corte faise segundo a forma e o tamaño requiridos do corte;
6. Envasado para mesturar area: moldear caramelos brandos mediante vertido, peneirar o amidón, retirar a superficie do azucre do po do molde, mesturar area con partículas uniformes de azucre branco fino para remexer, de xeito que se pegue á superficie do caramelo brando.
Data de publicación: 01-12-2021
