XELATINA
Tamén coñecido comoXelatina or xelatina de peixe, tradúcese do nome inglés Gelatin. É unha xelatina feita con ósos de animais, principalmente gando ou peixe, e está composta principalmente de proteínas.
As proteínas que compoñen a xelatina conteñen 18 aminoácidos, sete dos cales son esenciais para o corpo humano. Ademais de menos do 16 % de auga e sales inorgánicas, o contido proteico da xelatina é superior ao 82 %, o que a converte nunha fonte de proteínas ideal.
A xelatina non só é unha materia prima necesaria da pastelería occidental, senón tamén a materia prima de moitos produtos de primeira necesidade e alimentos comúns, como as salchichas de xamón, a xelatina, os doces QQ e o algodón de azucre, todos os cales conteñen unha certa proporción de xelatina.
E como parte indispensable das materias primas da pastelaría occidental! Só é a segunda en importancia despois da fariña, os ovos, o leite e o azucre. Úsase máis habitualmente en mousse, xelatina e produtos de xelatina.
Variedade de xelatina:
(1) Folla de xelatina
É, de lonxe, o tipo de xelatina máis usado e o máis común. Podería dicirse que é a mellor das tres variedades de xelatina. Unha boa xelatina é incolora, insípida e transparente. Cantas menos impurezas, mellor.
(2) Xelatina en po
Máis refínase na espiña de peixe, polo que o po tamén é delicado, de boa calidade, canto máis clara sexa a cor, canto máis lixeiro sexa o sabor, mellor
(3) Xelatina granulada
A xelatina granulosa foi, de feito, unha das primeiras xelatinas que apareceu no mercado. Debido á súa facilidade de fabricación e a súa barateza, utilizouse como base para a repostería occidental tipo mousse nos primeiros tempos. Pero debido a que o método de refinado é demasiado simple e aproximado, o contido de impurezas é maior.
Data de publicación: 08-09-2021
