XELATINA
Tamén coñecido comoXelatina or xelatina de peixe, está traducido do nome inglés Gelatin.É unha xelatina feita a partir de ósos de animais, principalmente de gando ou de peixe, e está feita principalmente de proteínas.
As proteínas que compoñen a xelatina conteñen 18 aminoácidos, sete dos cales son esenciais para o corpo humano.Ademais de menos do 16% de auga e sal inorgánica, o contido proteico da xelatina é superior ao 82%, que é unha fonte ideal de proteínas.
A xelatina non é só unha materia prima necesaria da pastelería occidental, senón tamén a materia prima de moitas necesidades diarias e alimentos comúns, como salchichas de xamón, marmelada, doces QQ e algodón de azucre, todos os cales conteñen unha certa proporción de xelatina.
E como parte indispensable das materias primas da pastelería occidental!É o segundo en importancia despois da fariña, os ovos, o leite e o azucre.Úsase máis habitualmente en produtos de mousse, marmelada e marmelada.
Variedade de xelatina:
(1) Folla de xelatina
É, con diferenza, o tipo de xelatina máis usado e o máis común.É sen dúbida a mellor das tres variedades de xelatina.A boa xelatina é incolora, insípida e transparente.Cantas menos impurezas, mellor.
(2) Xelatina en po
Máis refírase na espiña de peixe, polo que o po tamén é delicado, de boa calidade, canto máis clara é a cor, máis claro é o sabor, mellor
(3) Xelatina granulada
A xelatina granulada foi en realidade unha das primeiras xelatinas que apareceron no mercado.Debido a que era fácil de facer e barato, a xelatina utilizouse nos primeiros tempos como orixe do tipo mousse de pastelería occidental.Pero debido a que o método de refinado é demasiado sinxelo e áspero, o contido de impurezas é maior
Hora de publicación: 08-09-2021
