Xelatinaé unha proteína derivada do coláxeno na pel, ósos e tecido conxuntivo dos animais.Utilizouse con fins culinarios durante séculos, engadindo textura e viscosidade a unha variedade de pratos, incluíndo marmeladas, mousses, natillas e fudge.Nos últimos anos, as follas ou follas de xelatina foron cada vez máis populares entre chefs e cociñeiros caseiros pola súa comodidade e versatilidade.Neste blog, exploraremos as distintas aplicacións das follas de xelatina na industria alimentaria e os beneficios que aportan.
Follas de xelatinason cadrados ou rectángulos delgados e translúcidos graduados segundo a súa forza de floración ou a súa capacidade de gelificación.Adoitan venderse en paquetes de 10-20 e pódense remollar en auga fría para suavizar e disolver antes de usar.A vantaxe de usar follas de xelatina fronte á xelatina en po é que son máis fáciles de medir, disolvense de xeito máis uniforme e producen unha textura máis clara e suave.Tamén están libres de colorantes artificiais, sabores e conservantes, polo que son unha opción máis saudable.
Un dos usos máis habituais das follas de xelatina é nas sobremesas que requiren unha textura firme ou estable.A panna cotta, por exemplo, faise quentando nata, azucre e vainilla, despois engadindo chips de xelatina xeada á mestura.Despois bótase a mestura en moldes e arrefríese ata que estea firme.As follas de xelatina tamén se usan para facer crema bávara, unha sobremesa lixeira e aireada de nata montada e natilla mesturada con follas de xelatina espumosa.O resultado é unha sobremesa delicada e elegante que se pode aromatizar con froita, chocolate ou café.
Ademais das sobremesas,follas de xelatinaúsanse en pratos salgados para engadir textura e claridade a salsas, caldos e terrinas.Por exemplo, o caldo clásico, unha sopa clara feita con caldo de polo ou carne, depende das propiedades xelificantes das follas de xelatina para eliminar as impurezas e aclarar o líquido.O caldo primeiro quéntase e combínase coas claras de ovo, a carne moída, as verduras e as herbas, despois cócese a lume lento ata que as impurezas saian á superficie e formen unha masa.A continuación, levántase suavemente a balsa e cóase o caldo a través dunha peneira forrada de gasa que contén unha capa de follas de xelatina empapadas.O resultado é un caldo claro cheo de sabor e nutrientes.
Outra vantaxe do uso de follas de xelatina é que se poden manipular para crear diferentes texturas e formas.Por exemplo, as follas de xelatina pódense cortar en tiras, cintas ou pétalos e utilizarse como lado ou para adornar bolos, mousses ou cócteles.Tamén se poden moldear en formas 3D mediante moldes de silicona, ou en esferas mediante a técnica de esferoidización.Esta última consiste en colocar gotículas aromatizadas nunha solución de cloruro de calcio e alxinato de sodio, que reacciona coa xelatina das gotas e forma unha película ao seu redor, creando un efecto de fusión na boca.
En conclusión, os flocos de xelatina son un ingrediente versátil e beneficioso que se pode usar nunha variedade de aplicacións alimentarias, desde sobremesas ata pratos salgados e guarnicións.Teñen unha textura clara e suave, un xel estable e son unha alternativa saudable aos aditivos artificiais.Tanto se es un chef profesional como un cociñeiro caseiro, podes beneficiarte de usar follas de xelatina nas túas receitas ao máximo.Así que a próxima vez que busques unha forma de engadir profundidade e complexidade a un prato, proba as follas de xelatina e mira a onde che leva a túa creatividade.
ContactoGelkenpara obter máis información ou cotizacións!
Hora de publicación: 19-Abr-2023
