Doces:
Segundo os informes, máis do 60% do mundoxelatinautilízase na industria alimentaria e de repostería.A xelatina ten a función de absorber auga e apoiar o esqueleto.Despois de que as partículas de xelatina se disolvan na auga, poden atraerse e entrelazarse para formar unha estrutura de rede de capas apiladas e condensarse a medida que baixa a temperatura, de modo que o azucre e a auga se enchen completamente nos baleiros de xel., para que o doce brando poida manter unha forma estable e non se deforme aínda que estea sometido a unha gran carga.
Alimentos conxelados:
Nos alimentos conxelados, a xelatina pódese usar como axente de marmelada.A xelatina ten un punto de fusión baixo, é facilmente soluble en auga quente e ten as características de fundirse na boca.Adoita usarse para facer marmelada de fariña, xelea de grans, etc. A xelatina tamén se pode usar para facer marmelada.As xelatinas non cristalizan en xarope quente e sen fundir, e as xelatinas quentes pódense volver gelificar despois de que se rompan os callos.Como estabilizador, a xelatina pódese usar na produción de xeados, xeados, etc. A función da xelatina no xeado é evitar a formación de cristais de xeo grosos, manter a estrutura fina e reducir a velocidade de fusión.Para un bo xeado, o contido de xelatina debe ser o correcto.
Produtos cárnicos:
Xelatina engádese aos produtos cárnicos como marmelada, aumentando o rendemento e a calidade do produto.A xelatina tamén actúa como emulsionante para algúns produtos cárnicos, como emulsionando a graxa en salsas de carne e sopas de crema, e protexendo o carácter orixinal do produto.En alimentos enlatados, a xelatina tamén se pode usar como espesante.A miúdo engádese xelatina en po ou pódese engadir unha xelatina espesa feita dunha parte de xelatina e dúas partes de auga.
Bebidas:
A xelatina pódese utilizar como axente clarificante na elaboración de produtos como o viño de froitas.Para diferentes bebidas, pódese usar xelatina con diferentes substancias para conseguir diferentes efectos.Na produción de bebidas de té, para diferentes bebidas de té, a xelatina pódese usar en combinación con diferentes substancias para acadar o propósito de mellorar a calidade das bebidas de té.
Outra:
Na produción de alimentos, a xelatina tamén se usa para facer bolos e varios glaseados.Debido á estabilidade da xelatina, o glaseado non penetra no bolo a medida que aumenta a fase líquida, mesmo nos días de calor, e tamén controla o tamaño dos cristais de azucre.A xelatina tamén se pode usar para facer perlas de cores de xeados de cores, latas sen azucre, etc. Nos envases de alimentos, a xelatina pódese sintetizar en película de xelatina.A película de xelatina tamén se denomina película de envasado comestible e película biodegradable.Probouse que a película de xelatina ten unha boa resistencia á tracción, selabilidade térmica, alta barreira ao gas, barreira ao aceite e propiedades de barreira á humidade.A película biodegradable sintetizada por Chen Jie et al.con xelatina utilízase principalmente para a conservación de froitas, a conservación da carne, o envasado de alimentos ou o consumo directo.
Hora de publicación: 27-Abr-2022
