Doces:
Segundo os informes, máis do 60 % do mundoxelatinautilízase na industria alimentaria e de confeitaría. A xelatina ten a función de absorber auga e soportar o esqueleto. Despois de disolver as partículas de xelatina en auga, poden atraerse e entrelazarse entre si para formar unha estrutura de rede de capas apiladas e condensarse a medida que baixa a temperatura, de xeito que o azucre e a auga se enchen completamente nos ocos do xel, de xeito que o doce brando pode manter unha forma estable e non se deforma mesmo se está sometido a unha gran carga.
Comida conxelada:
Nos alimentos conxelados, a xelatina pódese usar como axente xelatinoso. A xelatina ten un punto de fusión baixo, é facilmente soluble en auga quente e ten as características de fundirse na boca. Adoita usarse para facer xelatina de fariña, xelatina de grans, etc. A xelatina tamén se pode usar para facer xelatinas. As xelatinas non cristalizan en xarope quente e sen fundir, e as xelatinas quentes pódense volver xelificar despois de que se rompa a coalhada. Como estabilizador, a xelatina pódese usar na produción de xeado, crema de xeo, etc. A función da xelatina no xeado é evitar a formación de cristais de xeo grosos, manter a estrutura fina e reducir a velocidade de fusión. Para un bo xeado, o contido de xelatina debe ser o axeitado.
Produtos cárnicos:
Xelatina engádese aos produtos cárnicos como xelatina, o que aumenta o rendemento e a calidade do produto. A xelatina tamén actúa como emulsionante para algúns produtos cárnicos, como emulsionando a graxa en salsas de carne e sopas de crema, e protexendo o carácter orixinal do produto. Nos alimentos enlatados, a xelatina tamén se pode usar como axente espesante. A miúdo engádese xelatina en po ou unha xelatina espesa feita dunha parte de xelatina e dúas partes de auga.
Bebidas:
A xelatina pódese empregar como axente clarificante na produción de produtos como o viño de froitas. Para diferentes bebidas, a xelatina pódese empregar con diferentes substancias para conseguir diferentes efectos. Na produción de bebidas de té, para diferentes bebidas de té, a xelatina pódese empregar en combinación con diferentes substancias para conseguir o propósito de mellorar a calidade das bebidas de té.
Outros:
Na produción de alimentos, a xelatina tamén se usa para facer bolos e varios glaseados. Debido á estabilidade da xelatina, o glaseado non penetra no bolo a medida que aumenta a fase líquida, mesmo en días calorosos, e tamén controla o tamaño dos cristais de azucre. A xelatina tamén se pode usar para facer perlas de cores de xeado de cores, latas sen azucre, etc. No envasado de alimentos, a xelatina pódese sintetizar en película de xelatina. A película de xelatina tamén se denomina película de envasado comestible e película biodegradable. Demostrouse que a película de xelatina ten boa resistencia á tracción, selabilidade térmica, altas propiedades de barreira a gases, barreira a aceites e barreira á humidade. A película biodegradable sintetizada por Chen Jie et al. con xelatina úsase principalmente para a conservación de froitas, a conservación de carne, o envasado de alimentos ou o consumo directo.
Data de publicación: 27 de abril de 2022
