No verán caluroso, gozar dun vaso de bebida de iogur xeado ou dun xeado sedoso é imprescindible para esta tempada.
Para crear deliciosos produtos lácteos, a textura é fundamental.A xelatina axúdache a conseguir a necesidade perfecta.
Xelatina pódese combinar con auga e é un emulsionante e estabilizador versátil.Imita o sabor "oleoso" e é ideal para produtos baixos en graxa, metade ou incluso sen graxa.Incluso fai que o xeado sen graxa sexa tan suave como o xeado sen a necesidade doutros aditivos.As excelentes propiedades de formación de escuma e estabilización da xelatina por si soa permiten que os produtos lácteos, como as mousses e as natas ben montadas, se manteñan estables a temperatura ambiente e proporcionen unha agradable sensación en boca.
Entón, como consegue a xelatina todo isto en aplicacións lácteas?
• Evita a sinérese do iogur
A xelatina optimiza e estabiliza a textura natural de varios produtos lácteos.Por exemplo, pode facer que o iogur sexa suave e delicioso ou fixo, e tamén pode facer que o queixo sexa máis fácil de untar.No iogur, a xelatina actúa como un coloide protector para evitar a sinérese do iogur, é dicir, para evitar a precipitación do soro de leite e a contracción da caseína, evitando así a separación da fase sólida da fase líquida e mellorando o estado e estabilidade do tecido. o produto acabado.Entón, se queres que a consistencia do teu produto sexa case cremosa ou sólida, podes facelo.
• Textura do xeado optimizada
A xelatina axuda a crear unha textura suave e cremosa para o xeado.A xelatina é a opción perfecta para produtos baixos ou sen graxa porque imita o sabor e a textura "ricos en graxa" dos produtos.Ademais, a xelatina mantén a nata e os ingredientes de perfil, facilitando a untar a crema de leite e as salsas de queixo.Ao mesmo tempo, confire aos alimentos excelentes propiedades de fusión, dándolle á manteiga con metade de graxa a textura dun produto de manteiga enteira.
• Excelente estabilizador para nata montada
A emulsificación e estabilización da xelatina poden proporcionar condicións estables para a caseína e actuar como coloide protector.A acción espumante do látex da xelatina proporciona unha excelente estabilidade á nata montada.Así, pódese obter un produto de nata cun excelente sabor, sabor fino e alta estabilidade.
Todo en todo,GelkenA xelatina é inigualable nos produtos lácteos para optimizar a sensación en boca, estabilizar a textura, a facilidade de uso e ofrecer opcións de alimentos saudables.Os expertos en aplicacións de Gelken forneceránche a xelatina que necesitas para personalizar as túas especificacións para axudar aos teus produtos a conseguir os mellores resultados.
Hora de publicación: 27-Xul-2022
