Xelatinaé unha das materias primas máis versátiles do mundo.É unha proteína pura derivada do coláxeno natural e úsase amplamente en alimentos, produtos farmacéuticos, nutrición, fotografía e moitos outros campos.
A xelatina obtense por hidrólise parcial do coláxeno natural nas peles, tendóns e ósos de porcos, vacas e galiñas ou en peles e escamas de peixe.A través destas materias primas nutritivas e funcionalmente ricas procedentes de subprodutos de carne ou peixe, a xelatina axuda a utilizarse en toda a cadea de subministración alimentaria e únese á economía circular.
Do naturalcoláxenoá xelatina
Cando cociñamos carne co óso ou a pel, en realidade estamos procesando este coláxeno natural en xelatina.O noso po de xelatina de uso común tamén está feito das mesmas materias primas.
A escala industrial, cada proceso desde o coláxeno ata a xelatina é autónomo e está ben establecido (e estritamente regulado).Estes pasos inclúen: pretratamento, hidrólise, extracción de xel, filtración, evaporación, secado, moenda e cribado.
Propiedades da xelatina
A produción industrial produce xelatina de alta calidade en moitas formas, desde os po solubles favorecidos nas aplicacións industriais ata os po/focos de xelatina que se abren camiño na cociña caseira en todo o mundo.
Os diferentes tipos de xelatina en po teñen diferentes números de malla ou forzas de xel (tamén coñecida como resistencia á conxelación) e teñen propiedades organolépticas tanto inodoras como incoloras.
En termos de enerxía, 100 g de xelatina normalmente contén unhas 350 calorías.
Composición de aminoácidos da xelatina
A proteína de xelatina contén 18 aminoácidos, incluíndo oito dos nove aminoácidos esenciais para o corpo humano.
Os máis comúns son a glicina, a prolina e a hidroxiprolina, que constitúen preto da metade do contido de aminoácidos.
Outros inclúen alanina, arginina, ácido aspártico e ácido glutámico.
A verdade sobre a xelatina
1. A xelatina é unha proteína pura, non graxa.Pódese pensar nela como unha graxa debido ás súas propiedades semellantes a un xel e ao fundirse a 37 °C (98,6 °F), polo que sabe como un produto cheo de graxa.Por iso, pódese usar para substituír a graxa nalgúns produtos lácteos.
2. A xelatina é un ingrediente alimentario natural e non require un código E como moitos aditivos artificiais.
3. A xelatina é reversible térmicamente.Dependendo da temperatura, pode ir e vir entre estados líquido e xel sen danos.
4. A xelatina é de orixe animal e non se pode definir como vexetariana.As chamadas versións veganas da xelatina son en realidade outra categoría de ingredientes, xa que non posúen as propiedades organolépticas do estándar de ouro e as múltiples funcións das xelatinas de orixe animal.
5. A xelatina procedente de fontes porcinas, bovinas, de polo e de peixe é segura, a etiqueta limpa, non transxénica, sen colesterol, non alérxica (excepto o peixe) e amigable para o estómago.
6. A xelatina pode ser halal ou kosher.
7. A xelatina é un ingrediente sostible que contribúe a unha economía circular: procede de ósos e pel de animais e permite o uso responsable de todas as partes dos animais para o consumo humano.Ademais, todos os subprodutos das operacións de Rousselot, xa sexan proteínas, graxas ou minerais, son reciclados para o seu uso nos sectores de pensos, alimentos para animais, fertilizantes ou bioenerxía.
8. Os usos da xelatina inclúen a xelificación, a formación de escuma, a formación de película, o espesamento, a hidratación, a emulsión, a estabilización, a unión e a clarificación.
9. Ademais das súas principais aplicacións alimentarias, farmacéuticas, nutracéuticas, cosméticas e fotográficas, a xelatina úsase en dispositivos médicos, elaboración de viños e mesmo na fabricación de instrumentos musicais.
Hora de publicación: 03-ago-2022
