Inicio

O coláxeno é a proteína máis abundante no corpo e a xelatina é a forma cocida do coláxeno. Como tales, teñen unha serie de propiedades e beneficios.
Non obstante, o seu uso e aplicación varían moito. Polo tanto, é posible que non se poidan usar indistintamente e pode que teñas que escoller un ou outro dependendo das túas necesidades.
Este artigo analiza as principais diferenzas e semellanzas entre o coláxeno e a xelatina para axudarche a decidir cal elixir.
Como a proteína máis abundante do corpo, o coláxeno constitúe aproximadamente o 30 % da masa proteica. Atópase principalmente no tecido conxuntivo como a pel, as articulacións, os ósos e os dentes e proporciona estrutura, forza e estabilidade ao corpo.
A xelatina, pola súa banda, é un produto proteico que se fabrica por quecemento para descompoñer parcialmente o coláxeno, como fervendo ou cociñando peles ou ósos de animais.
Estas proteínas semellantes teñen un perfil nutricional case idéntico, como se mostra na seguinte táboa, que compara 2 culleradas (14 gramos) de coláxeno e xelatina secos e sen azucre.
Como podes ver, tanto o coláxeno como a xelatina son case 100 % proteínas e proporcionan case a mesma cantidade deste nutriente por porción.
Tamén teñen unha composición similar de aminoácidos, compostos orgánicos coñecidos como os bloques de construción das proteínas, dos cales o tipo máis común é a glicina.
Por outra banda, poden variar lixeiramente dependendo da orixe animal e do método empregado para extraer a xelatina. Ademais, algúns produtos comerciais de xelatina conteñen azucres engadidos e colorantes e sabores artificiais, que poden afectar significativamente o contido de nutrientes.
O coláxeno é a proteína máis abundante do corpo e a xelatina é unha forma descomposta de coláxeno. Polo tanto, teñen o mesmo valor nutricional.
O coláxeno e a xelatina úsanse amplamente nas industrias cosmética e farmacéutica, principalmente polos seus beneficios para a saúde da pel e as articulacións.
O coláxeno e a xelatina poden reducir os signos do envellecemento da pel, como a sequedade, a descamación e a perda de elasticidade debido á diminución do contido de coláxeno na pel.
As investigacións amosan que o consumo de coláxeno e péptidos de coláxeno (unha forma degradada de coláxeno) pode aumentar a produción de coláxeno na pel e proporcionar beneficios antienvellecemento.
Por exemplo, dous estudos en humanos nos que os participantes tomaron 10 gramos de suplementos orais de coláxeno ao día mostraron un aumento do 28 % na humidade da pel e unha diminución do 31 % nos fragmentos de coláxeno (un indicador da perda de masa de coláxeno) despois de 8 e 12 semanas, respectivamente.
Do mesmo xeito, nun estudo en animais de 12 meses de duración, tomar xelatina de peixe aumentou o grosor da pel nun 18 % e a densidade do coláxeno nun 22 %.
Ademais, os estudos demostraron que o coláxeno pode aumentar os niveis de ácido hialurónico, outro compoñente importante da estrutura da pel, o que suxire un papel potencialmente beneficioso na protección da pel dos danos inducidos polos raios UV.
Finalmente, un estudo de 6 meses de duración con 105 mulleres descubriu que tomar 2,5 g de péptidos de coláxeno ao día melloraba significativamente o aspecto da pel ao reducir a celulite, pero necesítase máis investigación para confirmar este efecto.
Os suplementos de coláxeno e xelatina poden axudar a tratar o desgaste articular inducido polo exercicio e a osteoartrite, unha enfermidade articular dexenerativa que pode provocar dor e discapacidade.
Os estudos demostraron que estas proteínas poden mellorar a saúde das articulacións ao acumularse na cartilaxe cando se toman por vía oral, reducindo así a dor e a rixidez.
Por exemplo, nun estudo de 70 días con 80 pacientes con osteoartrite, aqueles que tomaron un suplemento de xelatina de 2 gramos ao día experimentaron melloras significativas na dor e na actividade física en comparación cos controis.
Do mesmo xeito, nun estudo de 24 semanas con 94 atletas, aqueles que tomaron 10 gramos de suplementos de coláxeno ao día experimentaron reducións significativas na dor articular, a mobilidade e a inflamación en comparación cos controis.
O coláxeno e a xelatina poden mellorar a saúde da pel, as articulacións, os intestinos e os ósos, polo que se empregan amplamente nas industrias cosmética e farmacéutica.
O coláxeno na súa forma natural está formado por unha tripla hélice de 3 cadeas, cada unha das cales contén máis de 1.000 aminoácidos.
En contraste, a xelatina, a forma clivada do coláxeno, sofre hidrólise parcial ou fragmentación, o que significa que está formada por cadeas máis curtas de aminoácidos.
Isto fai que a xelatina sexa máis doada de dixerir que o coláxeno puro. Non obstante, os suplementos de coláxeno están feitos principalmente dunha forma totalmente hidrolizada de coláxeno chamada péptidos de coláxeno, que son máis doados de dixerir que a xelatina.
Ademais, os péptidos de coláxeno son solubles en auga quente e fría. Pola contra, a maioría das formas de xelatina só se disolven en auga quente.
A xelatina, pola contra, pode formar un xel que espesa ao arrefriar debido ás súas propiedades de xel, das que carecen os péptidos de coláxeno. Por iso non son intercambiables.
Podes atopar suplementos de coláxeno e xelatina en forma de po e gránulos. A xelatina tamén se vende en forma de escamas.
A principal diferenza entre o coláxeno e a xelatina débese principalmente á súa estrutura química, que fai que o coláxeno sexa completamente soluble en auga quente ou fría, mentres que a xelatina forma un xel que espesa ao arrefriar.
Tanto o coláxeno como a xelatina teñen unha biodispoñibilidade moi alta cando se toman por vía oral, o que significa que o sistema dixestivo os absorbe de forma eficiente.
O coláxeno úsase principalmente como un suplemento dietético altamente dixerible. Podes engadilo ao teu café ou té, mesturalo en batidos ou mesturalo en sopas e salsas sen alterar a súa consistencia.
Pola contra, a xelatina, coñecida polas súas propiedades formadoras de xel, ten moitos usos e utilidades culinarias. Por exemplo, pódese empregar para facer xelea e fudge caseiros ou para espesar salsas e aderezos.
Non obstante, se queres aumentar a inxesta de proteínas, é probable que obteñas o maior beneficio tomando suplementos de coláxeno.
Isto débese principalmente a que a etiqueta do suplemento de coláxeno mostrará a cantidade que estás a tomar, o que facilitará o aumento da inxesta, mentres que pode que consumas menos xelatina se só usas esa forma nas túas receitas.
Se estás a escoller entre coláxeno e xelatina, ten en conta para que se usan. O coláxeno úsase principalmente como aditivo alimentario, mentres que a xelatina é máis axeitada para cociñar.