Casa

O coláxeno é a proteína máis abundante no corpo e a xelatina é a forma cocida do coláxeno.Como tal, teñen unha serie de propiedades e beneficios.
Non obstante, o seu uso e aplicación varían moito.Polo tanto, é posible que non se utilicen indistintamente e pode que teñas que escoller un ou outro segundo as túas necesidades.
Este artigo analiza as principais diferenzas e semellanzas entre o coláxeno e a xelatina para axudarche a decidir cal escoller.
Como a proteína máis abundante do teu corpo, o coláxeno representa aproximadamente o 30% da túa masa proteica.Atópase principalmente no tecido conxuntivo, como a pel, as articulacións, os ósos e os dentes, proporciona estrutura, forza e estabilidade ao teu corpo.
A xelatina, pola súa banda, é un produto proteico que se fai quentando para romper parcialmente o coláxeno, como cocindo ou cociendo as peles ou ósos de animais.
Estas proteínas similares teñen un perfil de nutrientes case idéntico, como se mostra na seguinte táboa, na que se comparan 2 culleradas de sopa (14 gramos) de coláxeno e xelatina secos e sen azucre.
Como podes ver, tanto o coláxeno como a xelatina son case 100% proteínas e proporcionan case a mesma cantidade deste nutriente por porción.
Tamén teñen unha composición similar de aminoácidos, compostos orgánicos coñecidos como os bloques de construción das proteínas, o tipo máis común dos cales é a glicina.
Por outra banda, poden diferir lixeiramente segundo a orixe animal e o método empregado para extraer a xelatina.Ademais, algúns produtos comerciais de xelatina conteñen azucres engadidos e cores e sabores artificiais, o que pode afectar significativamente o contido de nutrientes.
O coláxeno é a proteína máis abundante no teu corpo, e a xelatina é unha forma de coláxeno degradada.Polo tanto, en realidade teñen o mesmo valor nutricional.
O coláxeno e a xelatina úsanse amplamente nas industrias cosméticas e farmacéuticas, principalmente polos seus beneficios para a pel e as articulacións.
O coláxeno e a xelatina poden reducir os signos de envellecemento da pel, como a sequedade, a descamación e a perda de elasticidade debido á diminución do contido de coláxeno na pel.
A investigación mostra que o consumo de coláxeno e péptidos de coláxeno (unha forma degradada de coláxeno) pode aumentar a produción de coláxeno na pel e proporcionar beneficios contra o envellecemento.
Por exemplo, dous estudos en humanos nos que os participantes tomaron 10 gramos de suplementos orais de coláxeno ao día mostraron un aumento do 28% na humidade da pel e unha diminución do 31% dos fragmentos de coláxeno, un indicador da perda de masa de coláxeno, despois de 8 e 12 semanas, respectivamente.
Do mesmo xeito, nun estudo con animais de 12 meses, tomar xelatina de peixe aumentou o grosor da pel nun 18% e a densidade de coláxeno nun 22%.
Ademais, os estudos demostraron que o coláxeno pode aumentar os niveis de ácido hialurónico, outro compoñente importante da estrutura da pel, o que suxire un papel potencialmente beneficioso na protección da pel do dano inducido polos UV.
Finalmente, un estudo de 6 meses en 105 mulleres descubriu que tomar 2,5 g de péptidos de coláxeno ao día mellorou significativamente o aspecto da pel reducindo a celulite, pero é necesario realizar máis investigacións para confirmar este efecto.
Os suplementos de coláxeno e xelatina poden axudar a tratar o desgaste das articulacións inducido polo exercicio e a osteoartrite, unha enfermidade dexenerativa das articulacións que pode provocar dor e discapacidade.
Os estudos demostraron que estas proteínas poden mellorar a saúde das articulacións acumulándose na cartilaxe cando se toman por vía oral, reducindo así a dor e a rixidez.
Por exemplo, nun estudo de 70 días de 80 pacientes con artrose, os que tomaron un suplemento de xelatina de 2 gramos ao día experimentaron melloras significativas na dor e na actividade física en comparación cos controis.
Do mesmo xeito, nun estudo de 24 semanas de 94 atletas, aqueles que tomaron 10 gramos de suplementos de coláxeno ao día experimentaron reducións significativas na dor articular, a mobilidade e a inflamación en comparación cos controis.
O coláxeno e a xelatina poden mellorar a saúde da pel, das articulacións, do intestino e dos ósos, polo que son amplamente utilizados nas industrias cosméticas e farmacéuticas.
O coláxeno na súa forma natural está formado por unha triple hélice de 3 cadeas, cada unha contén máis de 1.000 aminoácidos.
Pola contra, a xelatina, a forma escindida do coláxeno, sofre hidrólise ou fragmentación parcial, o que significa que está formada por cadeas máis curtas de aminoácidos.
Isto fai que a xelatina sexa máis fácil de dixerir que o coláxeno puro.Non obstante, os suplementos de coláxeno están feitos principalmente a partir dunha forma totalmente hidrolizada de coláxeno chamada péptidos de coláxeno, que son máis fáciles de dixerir que a xelatina.
Ademais, os péptidos de coláxeno son solubles en auga quente e fría.Pola contra, a maioría das formas de xelatina só se disolven en auga quente.
A xelatina, pola súa banda, pode formar un xel que se espesa ao arrefriar debido ás súas propiedades de xel, das que carecen os péptidos de coláxeno.Por iso non son intercambiables.
Podes atopar suplementos de coláxeno e xelatina en forma de po e gránulos.A xelatina tamén se vende en forma de escamas.
A principal diferenza entre o coláxeno e a xelatina débese principalmente á súa estrutura química, que fai que o coláxeno sexa completamente soluble en auga quente ou fría, mentres que a xelatina forma un xel que se espesa ao arrefriarse.
Tanto o coláxeno como a xelatina son altamente biodisponibles cando se toman por vía oral, o que significa que son absorbidos de forma eficiente polo seu sistema dixestivo.
O coláxeno úsase principalmente como un suplemento dietético altamente dixerible.Podes engadilo ao teu café ou té, mesturalo en batidos ou mesturalo en sopas e salsas sen cambiar a súa consistencia.
Pola contra, a xelatina, coñecida polas súas propiedades formadoras de xel, ten moitos usos e usos culinarios.Por exemplo, podes usalo para facer marmelada e fudge caseiros, ou para espesar salsas e aderezos.
Non obstante, se estás buscando aumentar a túa inxestión de proteínas, é probable que obteñas o máximo beneficio de tomar suplementos de coláxeno.
Isto débese principalmente a que a etiqueta do suplemento de coláxeno amosarache canto estás tomando, o que facilita o aumento da túa inxestión, mentres que podes estar consumindo menos xelatina se só usas esa forma nas túas receitas.
Se estás a escoller entre coláxeno e xelatina, considera para que se usan.O coláxeno úsase principalmente como aditivo alimentario, mentres que a xelatina é máis adecuada para cociñar.