A xelatina é un ingrediente versátil que xogou un papel vital na alimentación e na industria durante séculos.As súas propiedades únicas fan que sexa indispensable nunha variedade de aplicacións.Non obstante, non toda a xelatina se crea igual.Neste blog, exploraremos as diferenzas significativas entre a xelatina industrial e comestible, aclarando os seus respectivos usos, propiedades e métodos de produción.
Xelatina comestible, tamén coñecida como xelatina de calidade alimentaria, prodúcese especificamente para o consumo humano.Utilízase como axente xelificante para engadir textura e elasticidade a unha variedade de alimentos.
Orixe e procesamento:
A xelatina comestible deriva de subprodutos animais ricos en coláxeno de alta calidade, como porcos ou vacas.Estas fontes son seleccionadas entre animais aptos para o consumo humano.O método de procesamento implica múltiples etapas de extracción, filtración e esterilización, garantindo que o produto final cumpra coas estritas normas de seguridade alimentaria.
Resistencia e viscosidade do xel:
Aínda que a xelatina comestible tamén ten unha variedade de forzas e viscosidades do xel, os valores son xeralmente máis baixos en comparación coa xelatina industrial.Esta menor forza permite unha textura de xel máis suave, o que o fai axeitado para o seu uso en marmeladas, sobremesas, marshmallows e outras aplicacións relacionadas cos alimentos.
Aplicacións da xelatina comestible:
A xelatina comestible é amplamente utilizada na industria alimentaria debido ás súas propiedades únicas, incluíndo:
- Doces: Actúa como xelificante en doces, malvaviscos e doces tipo marmelada, proporcionando a textura e consistencia desexadas.
- Produtos lácteos: a xelatina úsase en iogur, xeados e nata montada para estabilizar e mellorar a textura.
- Pan e pastelería: adoita utilizarse na elaboración de mousses, recheos e esmaltes para proporcionar unha textura suave e delicada.
- Procesado da carne: a xelatina axuda a conservar e engadir humidade aos produtos cárnicos procesados como embutidos, patés e albóndigas.
Xelatina industrial, tamén coñecida como xelatina industrial, úsase principalmente en aplicacións non alimentarias.Amplamente utilizado en medicina, cosmética, fotografía, pintura e outras industrias.O obxectivo principal da xelatina industrial é proporcionar propiedades aglutinantes ou xelificantes a substancias que non son necesarias para o consumo humano.
Orixe e procesamento:
A xelatina industrial adoita derivarse de subprodutos animais non de calidade alimentaria, como ósos, pezuñas e peles.Estas fontes conteñen coláxeno, a proteína clave que dá á xelatina as súas propiedades similares a un xel.O proceso de extracción implica unha extensa purificación e filtración para eliminar as impurezas, obtendo un produto de xelatina moi pura e refinada.
Resistencia e viscosidade do xel:
Para satisfacer as súas aplicacións industriais previstas, as xelatinas industriais están dispoñibles nunha variedade de forzas e viscosidades de xel.Os fabricantes adaptan a forza do xel para cumprir requisitos específicos modificando o proceso de produción ou mesturando diferentes xelatinas.A xelatina industrial adoita ter unha maior forza e viscosidade do xel que a xelatina comestible, proporcionando mellores capacidades de unión.
Aplicacións da xelatina industrial:
A xelatina industrial ten unha variedade de usos non comestibles, incluíndo:
- Farmacéuticos: actúa como aglutinante de pílulas e cápsulas, facilitando a súa toma e proporcionando estabilidade.
- Cosméticos: a xelatina industrial é un ingrediente de uso habitual nunha variedade de produtos de beleza, como produtos para o coidado do cabelo, loções e cremas debido ás súas propiedades formadoras de película e hidratantes.
- Fotografía: a xelatina é esencial para a produción de películas fotográficas, servindo como aglutinante de emulsións fotosensibles.
- Pinturas: Empréganse como espesantes e estabilizantes na fabricación de pinturas, revestimentos e tintas.
Hora de publicación: 11-Oct-2023
