Inicio

Os s'mores son unha sobremesa clásica do verán, e por unha boa razón. Un marshmallow torrado e esponxoso e cubos de chocolate lixeiramente derretidos están intercalados entre dúas galletas Graham crocantes; nada mellor que isto.
Se es amante dos s'mores e queres subir o nivel desta doce delicia, considera facer os teus propios marshmallows. Para Sandra Palmer, instrutora de cociña no Instituto de Educación Culinaria da cidade de Nova York, os marshmallows caseiros son moi superiores aos marshmallows comprados en tendas. "Os marshmallows producidos en masa son mastigables e teñen moi pouco sabor. Cando os fas na casa, podes controlar a textura mentres experimentas con diferentes sabores", díxome. "A textura dos marshmallows caseiros tamén é máis suave que a dos comprados en tendas, o que resulta en s'mores máis viscosos".
Para facer os teus propios marshmallows, necesitas algúns utensilios de cociña, como unha batedora de pé, un termómetro para doces e unha espátula de goma resistente á calor. Palmer sinalou que se xa fixeches doces antes, facer os teus propios marshmallows debería ser pan comido.

Pensa nos teus marshmallows caseiros como unha tea en branco para darlle sabor. Por exemplo, podes facer marshmallows de froitas poñendo xelatina en zume ou puré en lugar de auga. «Co paso dos anos, en Three Tarts, ideamos moitos sabores», dixo Palmer. «Perfeccionamos a arte dos marshmallows dobres e competimos cos nosos clientes para crear sabores máis interesantes para probar. Un dos nosos favoritos é a combinación de albahaca e pomelo, pero tamén fixemos chocolate aromático con romeu, albahaca e rosa de vainilla». Para os s'mores, considera facer marshmallows de framboesa ou canela, ou incluso facer galletas Graham de chocolate.
Palmer compartiu amablemente a súa receita de marshmallows de vainilla (a continuación), que podes usar como punto de partida para facer calquera marshmallow con sabor que queiras. Seguir o clásico sabor de vainilla tamén é eficaz. En canto a algúns consellos básicos, compartiu o seguinte:

Se usas follas de xelatina, engade unha folla cada vez ao líquido de floración. Unha vez que a xelatina se abrande un pouco, dobra as follas para asegurarte de que queden completamente mergulladas no líquido. Engade a pasta de vaíña de vainilla e reserva. Se usas xelatina en po, espolvorea con coidado sobre o líquido de floración. Non debe haber puntos secos.
Verte directamente nunha tixola de 3 cuartos, primeiro engade xarope de glicosa para cubrir o fondo da tixola e despois engade o azucre.
Verte media cunca de auga sobre a superficie do azucre para crear unha textura de "area mollada". Conecta o termómetro para doces á pota de xeito que a lámpada quede xusto debaixo da superficie da mestura. (Isto evitará lecturas incorrectas). Coloca a tixola a lume forte mentres preparas a bandexa de forno.

Pulveriza unha tixola de forno de 23 x 30 cm con spray antiadherente para cociñar e logo limpa a tixola cunha toalla de papel. Isto pode parecer estraño, pero é unha póliza de seguro: se non limpas a tixola, a capa de amidón de millo quedará desigual e os marshmallows poden pegarse ao intentar desmoldalos. Usa amilosa, espolvorea a tixola e quita o exceso. Deixa a tixola preparada á parte.
Unha vez que o xarope estea a borbullar e o termómetro marque 240 graos Fahrenheit, retira a mestura do lume e retira con coidado o termómetro. Engade a xelatina que se desenvolveu e remestura cunha espátula resistente á calor ata que a xelatina se disolva por completo.

Verte a mestura no bol dunha batedora de pé equipada cun accesorio de batedores e bate lentamente ata que a mestura estea o suficientemente espesa como para evitar salpicaduras. Aumenta a velocidade a alta velocidade e bate ata que a mestura arrefríe un pouco e os marshmallows se separen en picos afiados dos lados do bol.
Enche un pequeno recipiente con auga quente que poidas tolerar e reserva. Usando unha espátula de goma, transfire a mestura batida á tixola preparada. Molla as mans con auga quente e espalla os marshmallows uniformemente na pota. Se é necesario, volve mollar as mans para crear unha superficie lisa.

Deixa secar a superficie do marshmallow a temperatura ambiente (quedará pegañenta unha vez preparada) e despois cobre a parte superior con po de marshmallow. Cobre os marshmallows con película adherente e refrixeraos durante dúas horas ou toda a noite.
Verte os marshmallows colocados agora na táboa de cortar e márcaos como cadrados de 3,8 cm. Corta e cóbreos con po de marshmallow para evitar que se peguen. Garda os marshmallows nun recipiente hermético a temperatura ambiente ata 2 semanas ou refrixera durante 1 mes.

Mesmo antes de comezar a miña carreira como escritor gastronómico, xa planeaba viaxar por restaurantes famosos e os pratos novos máis populares como editor asociado en The Daily Meal, onde cubría noticias de comida e bebida e escribía máis. Un longo tema de viaxes culinarias. Despois de TDM, pasei a un posto de editor de contidos en Google, onde escribía contido de Zagat (incluíndo comentarios e entradas de blog) e copias que aparecían en Google Maps e Google Earth. Para Forbes, cubrín unha ampla gama de temas de comida e bebida, desde entrevistas con cociñeiros e fabricantes artesanais ata tendencias gastronómicas nacionais.