Casa

S'mores é unha sobremesa clásica do verán, e por unha boa razón.Un marshmallow tostado e blando e cubos de chocolate lixeiramente derretidos están encaixados entre dúas galletas graham crocantes, nada mellor que isto.
Se es un amante de S'mores e queres aumentar o nivel deste doce doce, considera facer os teus propios malvaviscos.Para Sandra Palmer, instrutora de chef do Instituto de Educación Culinaria da cidade de Nova York, os malvaviscos caseiros son moi superiores aos malvaviscos comprados na tenda."Os marshmallows producidos en masa son masticables e teñen moi pouco sabor.Cando os fas na casa, podes controlar a textura mentres experimentas con diferentes sabores”, díxome."A textura dos malvaviscos caseiros tamén é máis suave que a comprada na tenda, o que resulta en s'mores máis viscosos".
Para facer os teus propios malvaviscos, necesitas algunhas ferramentas de cociña, incluíndo unha batidora de pé, un termómetro de doces e unha espátula de goma resistente á calor.Palmer sinalou que se xa fixeches doces antes, facer os teus propios malvaviscos debería ser unha brisa.

Pensa nos teus malvaviscos caseiros como un lenzo en branco para aromatizar.Por exemplo, podes facer marshmallows con froita poñendo xelatina no zume ou en puré en lugar de auga."Ao longo dos anos, en Three Tarts, creamos moitos sabores", dixo Palmer."Perfeccionamos a arte dos malvaviscos dobres e competimos cos nosos clientes para dar con sabores máis interesantes para probar. Un dos nosos favoritos é a combinación de pomelos de albahaca, pero tamén fixemos chocolate perfumado de romeu, albahaca de amorodo e rosa de vainilla".Para s'mores, considera facer malvaviscos de framboesa ou canela, ou incluso facer galletas graham de chocolate.
Palmer amablemente compartiu a súa receita de marshmallow de vainilla (abaixo), que podes usar como punto de partida para facer calquera malvavisco de sabor que queiras.Unirse á vainilla clásica tamén é eficaz.En canto a algunhas cousas básicas para facer e facer, compartiu o seguinte:

Se estás a usar follas de xelatina, engade unha folla á vez ao líquido que florece.Unha vez que a xelatina se amolece un pouco, dobra as follas para asegurarte de que estean completamente mergulladas no líquido.Engadir a pasta de vainilla e reservar.Se usas xelatina en po, espolvoreo coidadosamente sobre o líquido que florece.Non debe haber puntos secos.
Despeje directamente nunha tixola de 3 cuartos, primeiro engade xarope de glicosa para cubrir o fondo da tixola e despois engade o azucre.
Despeje 1/2 cunca de auga na superficie do azucre para crear unha textura de "area húmida".Conecte o termómetro de doces á pota para que a lámpada estea xusto debaixo da superficie da mestura.(Isto evitará lecturas incorrectas.) Poñer a tixola a lume alto ao preparar a tixola.

Rocíe unha tixola de 9 x 12 polgadas con spray de cociña antiadherente e, a continuación, limpe a tixola cunha toalla de papel.Isto pode parecer estraño, pero é unha póliza de seguro: se non limpas a tixola, a capa de amidón de millo será irregular e os malvaviscos poden pegarse cando intentes sacalo.Use amilosa, espolvoree a tixola e elimine o exceso.Pon a tixola preparada a un lado.
Unha vez que o xarope está a burbullas e o termómetro indica 240 graos Fahrenheit, retire a mestura do lume e retire coidadosamente o termómetro.Engadir a xelatina desenvolvida e remover cunha espátula resistente á calor ata que a xelatina estea completamente disolta.

Despeje a mestura na cunca dunha batidora de pé equipada cun accesorio de látego e bata lentamente ata que a mestura estea o suficientemente espesa como para evitar salpicaduras.Aumente a velocidade a alta e bata ata que a mestura arrefríe lixeiramente e os malvaviscos se separen en picos afiados dos lados da cunca.
Enche unha cunca pequena con auga quente que poidas tolerar e reserva.Usando unha espátula de goma, transfire a mestura batida á tixola preparada.Molla as mans con auga quente e espalla os malvaviscos uniformemente na pota.Se é necesario, molla de novo as mans para crear unha superficie lisa.

Deixe a superficie do marshmallow secar a temperatura ambiente (sentirá pegajosa cando estea preparada) e despois cubra a parte superior con po de marshmallow.Cubra os malvaviscos cunha envoltura de plástico e refrigere durante dúas horas ata toda a noite.
Despeje os marshmallows colocados agora na táboa de cortar e márcaos como cadrados de 1 1/2 polgada.Cortar e cubrir con malvavisco en po para evitar que os malvaviscos se peguen.Almacena os malvaviscos nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 semanas ou refrixera durante 1 mes.

Mesmo antes de comezar a miña carreira de escritor de alimentos, tiña planeado viaxar por restaurantes famosos e polos novos pratos máis populares, como editor asociado de The Daily Meal, onde xa antes de comezar a miña carreira de escritor de alimentos, estivera planeando viaxar por restaurantes famosos e polos novos pratos máis populares, como editor asociado de The Daily Meal, onde cubrín noticias sobre alimentos e bebidas e escribín máis.Tema de longa viaxe culinaria.Despois de TDM, mudei a un posto de editor de contido en Google, onde escribín contido de Zagat, incluídos comentarios e publicacións de blog, e copias que aparecían en Google Maps e Google Earth.Para Forbes, cubrín unha ampla gama de temas sobre alimentos e bebidas, desde entrevistas con chefs e fabricantes artesanais ata tendencias nacionais de gastronomía.