COMO DISTINGUIR ENTRE PECTINA E XELATINA?
Tanto a pectina comoxelatinapódese usar para espesar, gelificar e fixar certos alimentos, pero hai algunhas diferenzas importantes entre estes dous.
En canto á fonte, a pectina é un hidrato de carbono que procede dunha planta, xeralmente da froita.Atópase nas paredes celulares das plantas e adoita manter as células unidas.A maioría das froitas e algunhas verduras conteñen pectina, pero os cítricos como mazás, ameixas, uvas e pomelos, laranxas e limóns son as mellores fontes de pectina.A concentración é máis alta cando o froito está na súa fase de maduración temperá.A maioría das pectinas comerciais están feitas de mazás ou cítricos.
A xelatina está feita a partir de proteína animal, unha proteína que se atopa na carne, ósos e pel animal.A xelatina disólvese cando se quenta e solidifica cando se arrefría, facendo que os alimentos se solidifiquen.A maior parte da xelatina producida comercialmente está feita con pel de porco ou óso de vaca.
En canto á nutrición, porque proceden de diferentes fontes, a xelatina e a pectina teñen características nutricionais completamente diferentes.A pectina é un hidrato de carbono e unha fonte de fibra soluble, e este tipo reduce o colesterol, estabiliza o azucre no sangue e axuda a sentirse máis cheo.Segundo o USDA, un paquete de 1,75 onzas de pectina seca contén unhas 160 calorías, todas procedentes de hidratos de carbono.A xelatina, por outra banda, é toda proteína e ten unhas 94 calorías nun paquete de 1 onza.A Asociación Americana de Fabricantes de Gelatina afirma que a xelatina contén 19 aminoácidos e todos os aminoácidos necesarios para os humanos, excepto o triptófano.
En canto ás aplicacións, a xelatina úsase habitualmente para remover produtos lácteos, como crema de leite ou iogur, así como alimentos como marshmallows, xeo e recheos cremosos.Tamén se usa para revolver a salsa, como o xamón enlatado. As empresas farmacéuticas adoitan usar xelatina para facer cápsulas de medicamentos.A pectina pódese usar en aplicacións similares de produtos lácteos e de panadería, pero debido a que require azucres e ácidos para mantelo no seu lugar, úsase máis habitualmente en mesturas de marmelada como salsas.
Hora de publicación: 29-Xun-2021
