Xelatinaé un ingrediente premium natural que aínda está activo hoxe en día en aplicacións de produción de fondant ou repostería debido ás súas propiedades xelificantes térmicamente reversibles insubstituíbles.Non obstante, o verdadeiro potencial da xelatina vai moito máis alá das súas aplicacións previstas.A xelatina é un ingrediente esencial en innumerables aplicacións alimentarias e posúe moitas propiedades funcionais que non se poden imitar facilmente.A xelatina é un excelente aglutinante, axente xelificante e espumante, emulsionante e estabilizador, e perfecto formador de película e axente espumante.Crea a textura perfecta, proporciona un sabor único e ten a función de mellorar a liberación do sabor.E como proteína pura, aumenta o contido nutricional dos alimentos, cumpre coa etiqueta limpa e non é alerxénico.Debido á súa versatilidade e versatilidade, a xelatina é un ingrediente ideal para repostería, produtos lácteos e moito máis.
A xelatina é un ingrediente de calidade natural con moitas propiedades beneficiosas como aditivo alimentario.A xelatina úsase de moitas maneiras na produción de alimentos moderna, por exemplo para manter os produtos en forma.Outro exemplo é un produto feito de xelatina que se funde á temperatura corporal e solidifica cando se arrefría.Polo tanto, os produtos que conteñen xelatina derrétense na boca e garanten unha liberación ideal do sabor.As agradables propiedades da xelatina fan que sexan insubstituíbles no sector alimentario.Libre de colesterol, azucre e graxa, fácil de dixerir e non alérxicos tamén son propiedades importantes da xelatina.
A xelatina tamén ten vantaxes na preparación de produtos baixos en graxa, baixo contido de azucre e baixo contido calórico.Cando as persoas necesitan reducir a inxestión de glicolípidos e experimentar o mesmo sabor, pode simplificar o desenvolvemento e a produción destes produtos.Por exemplo, como conseguir alimentos baixos en graxa que teñan o mesmo sabor que os alimentos cheos en graxa?Podemos engadir xelatina ao queixo crema para mellorar a súa textura, mellorar a emulsificación, reducir as calorías e crear escuma.Ou nas aplicacións cárnicas, a xelatina pode proporcionar corpo, mellorar o sabor, mellorar as propiedades organolépticas e reducir a porcentaxe de graxa.
A xelatina xoga un papel moi importante na preparación e desenvolvemento de novas variedades de produtos lácteos e sobremesas.Usando a cantidade e o tipo de xelatina adecuados pódense facer iogures lixeiros e cremosos ou variacións doutros produtos lácteos comúns, como o xeado.A xelatina é capaz de unirse coa auga e é un emulsionante e estabilizador universal.É capaz de imitar unha sensación en boca "graxa" e é ideal para produtos con baixo contido de graxa, metade ou incluso sen graxa.Fai un xeado sen graxa tan suave como un xeado enteiro, sen aditivos adicionais.As excelentes propiedades de formación de escuma e a estabilidade da propia xelatina permiten que os produtos lácteos, como as mousses e os produtos de nata ben montada, se manteñan estables a temperatura ambiente e proporcionen unha agradable sensación en boca.
Non só o faixelatinaproporciona a textura perfecta para os produtos lácteos, tamén é incriblemente fácil de facer.Normalmente, a xelatina debe disolverse antes do procesamento posterior.Pero na produción de lácteos, as temperaturas de pasteurización de uso habitual son suficientes para disolver completamente a xelatina.Polo tanto, o paso previo á disolución omítese na produción, simplificando así o proceso de produción e reducindo os custos.
Ademais dos produtos lácteos, moitas cociñas non se poden preparar sen xelatina comestible.Inclúe ositos de goma, goma de viño, doces masticables, doces de froitas, marshmallows, regaliz e chocolate.A xelatina proporciona elasticidade, masticabilidade e unha maior vida útil.Forma e estabiliza a escuma de repostería lixeira e transpirable, facilitando o transporte e o almacenamento do produto.
A produción de produtos de panadería tamén require a participación de xelatina.Dado que as xelatinas estabilizan os recheos de crema ou nata, son convenientes para facer bolos.O uso de varios tipos de xelatina como a xelatina en po, de follas ou instantánea na industria alimentaria permite aos fabricantes conxelar e desconxelar bolos facilmente e prolongar a vida útil dos seus produtos.
A xelatina nos produtos cárnicos é indispensable como fonte importante de proteínas.A xulgar polos hábitos alimentarios da xente moderna, a proporción de graxas e hidratos de carbono adoita ser demasiado alta, mentres que a inxestión de proteínas é demasiado pequena.A xelatina pode substituír eficazmente os carbohidratos e as graxas en moitos alimentos, facendo que as comidas sexan máis nutritivas ao mesmo tempo que reduce efectivamente a inxestión de calorías.
A xelatina tamén xoga un papel importante na preparación de comidas baixas en graxa ou reducidas en graxa.Debido á súa capacidade para formar emulsións de aceite en auga, a xelatina pode substituír parcialmente o alto contido de graxa en moitos produtos.Moitas veces, a xelatina actúa como un potenciador a granel.Une a auga no produto final, engadindo masa sen engadir calorías.E ao mesmo tempo, pode proporcionar unha sensación en boca oleosa e derretida na boca, mellorando así a aceptación do consumidor.Polo tanto, a xelatina é ideal para desenvolver produtos de alta calidade e baixas en calorías.
Non só iso, a xelatina pode substituír o papel do azucre nos alimentos como "pegamento" natural.Como aglutinante, a xelatina pode reducir eficazmente o contido calórico e o contido de azucre dos alimentos, ao tempo que aumenta o contido de proteínas dos alimentos.Isto está especialmente en liña coa tendencia do mercado cara a alimentos ricos en proteínas e baixo contido de azucre.
En definitiva, polas súas moitas propiedades e vantaxes, a xelatina é indispensable para a produción de produtos alimenticios optimizados que satisfagan as necesidades específicas dos consumidores.Os consumidores poden gozar de produtos baixos en graxa, baixo contido de azucre e baixas calorías sen comprometer a experiencia do sabor.
Hora de publicación: 01-mar-2023
