CARACTERÍSTICAS DE APLICACIÓN DA XELATINA EN DOMES SUAVE
Xelatina é o xel principal que se usa para facer caramelos gomosos elásticos porque dá aos doces brandos unha textura elástica moi forte.No proceso de produción de doces brandos, cando a solución de xelatina se arrefría a 22-25 ℃, a xelatina convértese nun sólido.Segundo as súas características, a solución de xelatina mestúrase no xarope e bótase no molde mentres está quente.Despois do arrefriamento, pódese formar unha determinada forma de xelatina.
A característica única de aplicación da xelatina é a reversibilidade térmica.O produto que contén xelatina está en estado de solución cando se quenta e pasa a estar conxelado despois do arrefriamento.Debido a que esta rápida transformación pode repetirse moitas veces, as características básicas do produto non cambian en absoluto.Como resultado, a gran vantaxe da xelatina aplicada aos doces de marmelada é que o tratamento da solución é extremadamente sinxelo.Calquera produto xelificado do molde en po con calquera aspecto defectuoso podería quentarse e redisolverse a 60 ℃-80 ℃ antes de ser remodelado sen afectar a súa calidade.
Xelatina de calidade alimentaria ié unha proteína natural con grupos carboxilo e amino disociables na cadea molecular.Polo tanto, se o método de tratamento é diferente, o número de grupos carboxilo e amino na cadea molecular cambiará, o que determina o nivel do punto isoeléctrico da xelatina.Cando o valor do pH da xelea está preto do punto isoeléctrico da xelatina, as cargas positivas e negativas disociadas da cadea molecular da xelatina son iguais e a proteína faise menos estable e xelatinosa.Polo tanto, recoméndase seleccionar o punto isoeléctrico da xelatina lonxe do valor de pH do produto, porque o valor de pH dos doces de xelatina de xelatina afroitada está principalmente entre 3,0 e 3,6, mentres que o punto isoeléctrico da cola ácida é xeralmente maior, entre 7,0-9,5, polo que a cola ácida é a máis adecuada.
Actualmente, Gelken ofrece xelatina comestible que é adecuada para a produción de doces brandos.A forza da marmelada é de 180-250 floración.Canto maior sexa a forza da marmelada, mellor será a dureza e elasticidade dos produtos proporcionados.A viscosidade é seleccionada entre 1,8-4,0Mpa.s segundo a forza da marmelada.
Hora de publicación: 24-feb-2022
