Produtos de panadería
Produtos de panadería
A xelatina é un tipo de goma natural pura extraída da pel de óso animal, e o seu compoñente principal é a proteína. Úsase amplamente na repostería caseira. A súa función é solidificar os ingredientes. Os alimentos con xelatina teñen un sabor suave e elástico, especialmente na produción de mousse ou pudin. Entre eles, a xelatina pódese dividir en láminas de xelatina e xelatina en po. A diferenza entre eles reside nas diferentes formas físicas.
Despois do remollo, a folla de xelatina debe escorrerse e colocarse na solución para que solidifique, e logo pódese remexer e fundir. Non obstante, o po xelatinoso non precisa ser remexido durante o remollo. Despois de que absorba a auga automaticamente e se expanda, reméxese uniformemente ata que se derreta. Despois, engádese a solución morna para solidificar. Teña en conta que todas as sobremesas feitas de xelatina deben refrixerarse, xa que é fácil de derreter e deformar en ambientes cálidos.
Para confeitaría
A dosificación xeral de xelatina nos doces é do 5 % ao 10 %. O mellor efecto obtívose cando a dosificación de xelatina foi do 6 %. A adición de xelatina á goma de mascar é do 6,17 %. No turrón, do 0,16 % ao 3 % ou máis. A dosificación do xarope é do 1,15 % ao 9 %. O ingrediente das pastillas ou dos doces de xuxuba debe conter entre un 2 % e un 7 % de xelatina. A xelatina é máis elástica, flexible e transparente que o amidón e o ágar na produción de doces. En particular, necesítase xelatina con alta resistencia do xel para producir doces e caramelos brandos e brandos.
Para produtos lácteos
A formación de pontes de hidróxeno na xelatina comestible impide con éxito a precipitación do soro de leite e a contracción da caseína, o que impide que a fase sólida se separe da fase líquida e mellora a estrutura e a estabilidade do produto acabado. Se se engade xelatina comestible ao iogur, pódese evitar a separación do soro de leite e mellorar a estrutura e a estabilidade do produto.
