Produtos de panadería
Produtos de panadería
A xelatina é unha especie de goma natural pura extraída da pel dos ósos dos animais, e o seu compoñente principal é a proteína.É moi utilizado na cocción na casa.A súa función é solidificar os ingredientes.Os alimentos con xelatina teñen un sabor suave e elástico, especialmente na produción de mousse ou pudim.Entre eles, a xelatina pódese dividir en folla de xelatina e xelatina en po.A diferenza entre eles reside nas diferentes formas físicas.
Despois do remollo, a folla de xelatina debe ser escurrida e colocada na solución para solidificar, e despois pódese remover e derreter.Non obstante, o po xelatinoso non necesita ser axitado durante o remollo.Despois de que absorba auga automaticamente e se expanda, mestúrase uniformemente ata que se derrita.A continuación, engade a solución morna para solidificar.Teña en conta que todas as sobremesas feitas de xelatina deben ser refrixeradas, o que é fácil de derreter e deformar nun ambiente cálido.
Para Repostería
A dosificación xeral de xelatina en doces é de 5% - 10%.O mellor efecto obtívose cando a dosificación de xelatina foi do 6%.A adición de xelatina na goma é do 617%.0,16% - 3% ou máis en turróns.A dosificación do xarope é de 115% ~ 9%.O ingrediente da pastilla ou doce de jujube debe conter 2% - 7% de xelatina.A xelatina é máis elástica, flexible e transparente que o amidón e o agar na produción de doces.En particular, necesita xelatina con alta forza de xel para producir doces e caramelos suaves e suaves.
Para produtos lácteos
A formación de enlaces de hidróxeno na xelatina comestible evita con éxito a precipitación do soro de leite e a contracción da caseína, o que impide que a fase sólida se separe da fase líquida e mellora a estrutura e estabilidade do produto acabado.Se se lle engade xelatina comestible ao iogur, pódese evitar a separación do soro de leite e mellorar a estrutura e estabilidade do produto.
